Tourelle de Purée de Poireaux

Préparation:

                                    icookin
15 g d’huile olive                                                                    
40 g d’échalote(s) émincée(s)
300 Blanc(s) de poireaux émincés
sel/poivre
500 g de pomme(s) de terre
220 g de lait demi-écrémé
sel/poivre
1 pincée(s) de muscade
10 g de beurre
9 branche(s) de persil plat
Déroulé:
Mettre le fouet puis rajoutez dans le bol, l’huile – les échalottes – les blancs de poireaux puis salez et poivrez
Puis rajoutez les pommes de terre coupée en petits carrés, et le lait (salez et poivrez suivant votre goût et selon ce que vous aurez mis à l’étape précédente)
Retirez le fouet. (Si par erreur vous avez laissez le verre doseur, retirez un peu de jus au dessus d’un tamis). Rajoutez la muscade, le beurre et le persil plat ciselé grossièrement.
Présentez en utilisant un emporte pièce. Si vous réalisez les tourelles à l’avance (4 emportes pièces nécessaires), réchauffez-les au four 30 minutes à 180° dans les démouler.
vous pouvez utiliser les grands ronds également !
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Coeurs de pommes gélifiés et leur crème anglaise

Préparation

Réalisation de la compote de pommes gélifiée :
1100 g de pommes
70 g de sucre
4 g d’agar-agar
10 g de vanille liquide
Réalisation de la crème anglaise :
500 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre
15 g de vanille liquide
le lait réservé
Pelez les pommes, coupez-les en dés, enlevez le cœur avec les pépins. Mettez les dés dans le bol avec le sucre, la vanille, l’agar-agar et réglez 15 mn, 90 °C, vitesse 2
À l’arrêt de la minuterie, mixez 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche turbo pour obtenir une compote fine après avoir ôté le verre doseur et mis le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
Répartissez la compote dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée puis entreposez-les au réfrigérateur 1 heure ou 2 le temps que la compote gélifie
RÉALISATION DE LA CRÈME ANGLAISE :
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur. Réservez le lait dans un pichet. À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Rincez le bol à l’eau froide pour le refroidir. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 20 mn, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur. Réservez votre crème au frais afin qu’elle refroidisse.

Empreintes Cœurs profonds

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