Coeurs de pommes gélifiés et leur crème anglaise

Préparation

Réalisation de la compote de pommes gélifiée :
1100 g de pommes
70 g de sucre
4 g d’agar-agar
10 g de vanille liquide
Réalisation de la crème anglaise :
500 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre
15 g de vanille liquide
le lait réservé
Pelez les pommes, coupez-les en dés, enlevez le cœur avec les pépins. Mettez les dés dans le bol avec le sucre, la vanille, l’agar-agar et réglez 15 mn, 90 °C, vitesse 2
À l’arrêt de la minuterie, mixez 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche turbo pour obtenir une compote fine après avoir ôté le verre doseur et mis le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
Répartissez la compote dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée puis entreposez-les au réfrigérateur 1 heure ou 2 le temps que la compote gélifie
RÉALISATION DE LA CRÈME ANGLAISE :
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur. Réservez le lait dans un pichet. À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Rincez le bol à l’eau froide pour le refroidir. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 20 mn, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur. Réservez votre crème au frais afin qu’elle refroidisse.

Empreintes Cœurs profonds

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