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On a quoi au Gouter??

  • COURS DE CUISINE TRES GOURMAND
  • JEUDI 23 MARS
  •  14H
  • 40 EUROS (2h et dégustation)

mini cannelés , brioche lemon curd ,guimauve ,cuillères pain d’épice.

réserver sur facebook ou aliettemusnier@gmail.com

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 Délices de Paques

-Jeudi 6 avril:

-friture / œufs de pâques/desserts chocolat…

-40 EUROS (2h et dégustation)

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Le chocolat dans tout ses états

-Vendredi 21 avril

_40 EUROS (2h et dégustation)

Tourelle de Purée de Poireaux

Préparation:

                                    icookin
15 g d’huile olive                                                                    
40 g d’échalote(s) émincée(s)
300 Blanc(s) de poireaux émincés
sel/poivre
500 g de pomme(s) de terre
220 g de lait demi-écrémé
sel/poivre
1 pincée(s) de muscade
10 g de beurre
9 branche(s) de persil plat
Déroulé:
Mettre le fouet puis rajoutez dans le bol, l’huile – les échalottes – les blancs de poireaux puis salez et poivrez
Puis rajoutez les pommes de terre coupée en petits carrés, et le lait (salez et poivrez suivant votre goût et selon ce que vous aurez mis à l’étape précédente)
Retirez le fouet. (Si par erreur vous avez laissez le verre doseur, retirez un peu de jus au dessus d’un tamis). Rajoutez la muscade, le beurre et le persil plat ciselé grossièrement.
Présentez en utilisant un emporte pièce. Si vous réalisez les tourelles à l’avance (4 emportes pièces nécessaires), réchauffez-les au four 30 minutes à 180° dans les démouler.
vous pouvez utiliser les grands ronds également !

Coeurs de pommes gélifiés et leur crème anglaise

Préparation

Réalisation de la compote de pommes gélifiée :
1100 g de pommes
70 g de sucre
4 g d’agar-agar
10 g de vanille liquide
Réalisation de la crème anglaise :
500 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre
15 g de vanille liquide
le lait réservé
Pelez les pommes, coupez-les en dés, enlevez le cœur avec les pépins. Mettez les dés dans le bol avec le sucre, la vanille, l’agar-agar et réglez 15 mn, 90 °C, vitesse 2
À l’arrêt de la minuterie, mixez 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche turbo pour obtenir une compote fine après avoir ôté le verre doseur et mis le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
Répartissez la compote dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée puis entreposez-les au réfrigérateur 1 heure ou 2 le temps que la compote gélifie
RÉALISATION DE LA CRÈME ANGLAISE :
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur. Réservez le lait dans un pichet. À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Rincez le bol à l’eau froide pour le refroidir. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 20 mn, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur. Réservez votre crème au frais afin qu’elle refroidisse.

Empreintes Cœurs profonds

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Recette des Petits fars aux pruneaux

4 oeufs

100g de sucre

120g de farine

50cl de lait

1cs de rhum brun

200g de pruneaux dénoyautés

Préchauffez le four à 210° , TH7.

Dans un saladier ,fouettez 4 oeufs, le sucre et la farine .

Bien mélanger pour obtenir une pate lisse .

Ajoutez le lait en filet en fouettant sans arrêt.

Ajoutez le rhum et verser dans les empreintes mini- muffins .

Répartissez 200g de pruneaux  dénoyautés ;

glissez les empreintes au four chaud et laissez cuire 25 mn

démouler et déguster tiède !

recette rapide pour moments frileux devant le feu de cheminée!!!

 

Soupe de lentilles corail et joues de lotte

             

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 29 min

 -Ingrédients :

2 d’ échalote(s)
1 gousse(s) d’ ail
20 g d’ huile d’olive
1 l. d’ eau
1 cube de bouillon de légumes
1/4 c. à c. de piment d’Espelette
20 g de concentré de tomates
250 g de lentilles corail
100 g de fromage blanc (40% MG)
400 g d’ eau
1/2 d’ oignon rouge
2 pincée(s) sel
20 de petites joues de lotte parées
10 g d’ huile d’olive

Préparation de la soupe:

-Mettez les échalotes et la gousse d’ail détaillées en 4 dans
le bol. Placez le panier inox. Réglez le minuteur sur
10 secondes et la vitesse sur 6.

-Retirez le panier inox. Versez l’huile. Réglez le minuteur sur
2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

-Versez l’eau dans le bol. Ajoutez le cube de bouillon, le piment, le concentré et les lentilles. Réglez le minuteur sur 20 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.

-Ajoutez le fromage blanc. Retirez le verre doseur et placez
le panier inox à l’envers sur le couvercle. Appuyez 5 fois 5
secondes sur la touche TURBO.

-Vérifiez l’assaisonnement et réservez.

-Préparation de la garniture :
Versez l’eau dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes,
la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

-Détaillez l’oignon rouge en petits quartiers. Mettez les
oignons et le sel dans le bol.

-Assaisonnez les joues. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le
piment d’Espelette et le sel.

-Disposez-les dans le panier inox.
Placez le panier inox dans le bol. Réglez le minuteur sur
3 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

-Servez la soupe accompagnée d’une mini-brochette
composée de joues de lotte et d’oignon.

recette issue du site Demarle :http://club.guydemarle.com/